Bianka 4 - 2014-03-22, 15:30 Udziec to raczej nie jest. Udziec jest z tylnej nogi, a jumeau jest z przedniej. Problem w tym, że Francuzi i Polacy zupełnie inaczej rozbierają mięso. Francuzi są bardziej szczegółowi. Mnie to wygląda na dolną część łopatki ewentualnie górną goleni... ciocia_mlotek - 2014-03-22, 15:47 No ale przecież wkleiłam francuski schemat krowy. Wyraźnie jest napisane, że jest to część przedniej nogi. Coś pomiędzy łopatką a golenią wg polskiego schematu - czyli dokładnie tak, jak napisała Bianka gpolomska - 2014-03-22, 15:54 Bo w PL udziec jest zarezerwowany dla tylnej nogi - a z przodu to nie ma podziału. Tyle, że wg zdjęcia to mięso przypomina najbardziej właśnie udziec - chude i bez przerostów itd., a pytanie było, pod co w kalkulatorze - dla mnie wygląda jak udziec i tak bym to podciągnęła (zresztą to coś jest też z nogi, tylko przedniej a nie tylnej). Co do tej szczegółowości - w kalkulatorze i tak jest mięso "statystyczne" a nie realne, więc nawet jakby tam wpisać wg francuskiego szczegółowego podziału, to i tak pewne rozbieżności by były - obstawiam za udźcem jeśli chodzi o skład. ciocia_mlotek - 2014-03-22, 16:34 gpolomska, napisałaś jeszcze w poprzednim swoim poście "chude czyste mięso (czyt: kiepskie dla kota) - to też chyba nie od końca tak. Każde mięso jest dla kota dobre. takie czyste chude też jest potrzebne zenia - 2014-03-22, 16:47 tylko wtedy dodasz tluszczyku jakiegoś ciocia_mlotek - 2014-03-22, 16:57 No tak, żeby było odpowiednio dużo tłuszzu ogólnie w mieszance. Ale to może być i po prostu trochę czystego, choćby wołowego tłuszczu. Mi chodzi o to, że każde mięso jest wartościowe. Uzywanie do mieszanek czasem tłustych kawałków a czasem czystego mięśnia plus czystego tłuszczu jest wg mnie korzystniejsze (urozmaicenie) gpolomska - 2014-03-22, 18:49 Niby tak... ale ogólnie lepsze jest tłuste i przede wszystkim poprzerastane, ze ścięgnami itd., bo kot ma co gryźć. Ale jak się doda dodatkowego tłuszczu, to OK - wtedy może być (aczkolwiek takie ze ścięgnami i błonami to nie tylko frajda dla kota, bo zaspokaja instynkt szarpania i gryzienia, ale też dobro dla zębów: chude "ładne" tego już nie da). ciocia_mlotek - 2014-03-22, 19:02 Każde mięso da się gryźć 
Z kolei w momencie kiedy to wszystko i tak idzie w maszynkę do mielenia ( a u wielu osób tak właśnie jest) to nie robi to już żadnej różnicy gpolomska - 2014-03-22, 20:02 No wtedy to nie jak się to za kota "pogryzie" wszystko. Ale taką przjemność kotu zabierać? (moja na początku nic nie chciała pogryźć, a teraz kawałek łaty z takimi błonami itd., z którymi nawet nóż ma ciężko o wielkości 4x6x0,6cm licząc bez tych "szmat" z błon itp. to sama radość dla futra - aż furczy). vesela krava - 2014-03-22, 20:27 Gwoli scislosci: chude miesa tez po cos sa, np. zeby zrownowazyc zawartosc tluszczu w tlustym miesie. Ja nigdzie nie pisalam, ze z tej wolowiny tylko bede robic mieszanke. Ma byc razem z kacza piersia ze skora ktorej mam prawie 2 kg, mysle, ze bedzie dobrze  Nie moge sie zgodzic ze stwierdzeniem, ze chude mieso jest zle dla kota. Zla jest za chuda mieszanka, a juz w naszej gestii jest ulozenie dobrego przepisu.
Technicznie rzecz biorac moj "blizniak" to nie udziec, tylko czesc przedniej konczyny, mysle ze moze sie to przekladac na zawartosc tluszczu i blon. Chyba podciagne pod lopatke, bo faktycznie jest jej czescia. Nie wiem natomiast czemu dzieli sie to jeszcze na jumeau à griller i jumeau à pot-au-feu, strasznie analityczni sa ci Francuzi... Bianka 4 - 2014-03-22, 20:47 Przypuszczam, że jumeau a griller jest bardziej miękki i dobry na krwistego steka i na grila, a jumeau a pot-au-feu bardziej ścięgnisty i nadaje się do długiego gotowania
gpolomska - 2014-03-22, 20:48 Pisałaś:
a łopatka ma i tłuszcz, i błony - stąd pisałam o tym udźcu. Z kaczką ze skórą na pewno będzie fajne
ciocia_mlotek - 2014-03-22, 21:00
O to dokładnie mi chodziło
Margot - 2014-03-23, 03:24
Nie każdy kawałek łopatki musi mieć tłuszcz. Mnie się zdarzało kupować zarówno piękne chudziutkie i czyste, duże, 3-4 kilogramowe puce z tej części tuszy, jak i takie trochę przerośnięte żyłkami (fajne do gryzienia dla kota ze względu na te żyłki) i z odrobiną tłuszczyku i cienkich błon (na zewnątrz puca mięsnego). Generalnie łopatka jest trochę luźniejsza i miękka (przynajmniej z młodego woła), a udziec w porównaniu z nią trochę bardziej zwarty/zbity i twardszy. gpolomska - 2014-03-23, 12:39 No i właśnie to jest to, o co mi chodzi - nazwa handlowa nazwą handlową, ale trzeba patrzeć na swój fizyczny kawałek. Szczególnie paskudny pod tym względem jest szponder - czasami prawie sam tłuszcz, a czasami - prawie samo mięso... no i z kawałkiem łaty lub bez. Dlatego oprócz patrzenia na nazwę, trzeba niestety też patrzeć na to, ci się faktycznie ma przed sobą i trochę wiedzy o mięsie nabyć. |
||||||||||||||
